Daniel
Baratier.

Une philosophie du vivant

Rien d’industriel.
Tout commence par la matière.

Travailler le poisson entier. Recevoir une carcasse, la maturer, la saler, l’utiliser jusqu’au dernier morceau. Faire lever un pain au levain naturel. Cuisiner au plus près du produit.

Formé à Groisy en cuisine, pâtisserie et dessert de restaurant, Daniel Baratier a construit son langage comme sous-chef d’Antonin Bonnet à The Greenhouse à Londres, puis avec la création et l’ouverture du Sergent Recruteur étoilé à Paris, ses tables indépendantes et les projets internationaux. Une cuisine gastronomique née d’une approche d’artisan.